黄豆用水泡过并磨碎过滤出豆浆后，就可以加入少量凝结剂，让豆浆凝结成非常稀软的固体，一般用盐卤制成的叫豆腐脑，而用石膏制成的则叫豆花。

夏季豆花不怕以辣攻辣

　　豆花有一种淳朴的美感，全国各地都有许多用豆花做成的菜品。在台湾，豆花通常加入糖水或黑糖水食用；而北方人习惯在豆花中加入肉馅；沿海有用海带丝、紫菜、虾皮做调料的，也有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的，甚至也会放入韭菜花、蒜泥、葱花等等。各种调料能使豆花变换出不同口味，夏天到了，你可以用四川传统的麻辣豆花，以热攻热，也可以创新性地来一碗“冰镇豆花”，用美味和冰爽驱赶烈日骄阳。

　　实战演习

　　制作正宗的麻辣豆花

　　准备工作

　　1、将250克黄豆提前一天泡在清水里(泡一个晚上就行)。

　　2、准备好豆浆机，家用的即可(也可以用榨汁机代替)。

如果没有小磨，可以用豆浆机做豆浆

　　3、葡萄糖酸内酯(其实就是豆腐王)，大型超市或者农贸批发市场有售。如果没有可以用食品级石膏代替。

　　4、准备好郫县豆瓣、麻仁、辣椒油等(做调料用)。